中國巴旦木新品連續五年復合增長率超過8%

 來源：食品產業網

  近日，市場洞察機構 Innova Market Insights發布了最新中國市場洞察報告。數據顯示，在中國食品與飲料市場上，巴旦木原料的使用正提速發展，零食、烘焙和乳制品業等成為進一步推升其應用增長的有力引擎。Innova指出，在過去五年中，在中國市場上推出的巴旦木新品數量顯著提升，其復合年增長率達到8.3％，遠高于全球增長水平6.4％。此外，在所有創新產品中，巴旦木產品保持相對穩定持續的增長，同樣顯示出制造商對于選用巴旦木進行新品開發的信心。

  巴旦木的應用趨勢在零食業尤為明顯。據Innova報告顯示，巴旦木零食新品占到了全球巴旦木新品總量的36.5％；其次為烘焙業，其巴旦木新品比例為27.2％。此外，乳制品業巴旦木新品的比重也在穩步提升（2017年為3.1％）。健康需求影響消費者購買決策 推動巴旦木品類在中國市場廣泛應用“健康需求是消費者選購食品飲料等產品時的重要關注點，顯著影響著消費者的購買決策。”Innova高級市場分析師Lulu Wang表示。報告顯示，雖然在各個具體的品類中所占比例略有不同，但很顯然，對健康的考量正普遍影響著消費者購物選擇，在諸如烘焙、果汁飲品等類別中,超過30%的消費者表示健康影響著他們的購物選擇，而對于牛奶和乳制品類，這一比重則高達近40%。

  作為對消費者健康需求的回應，提倡“更好更健康”的產品標簽（具體如“健康”、“清潔標簽”“不含添加劑”等標簽）越來越成為主流。在最近的一年里，其市場滲透率增長了約7個百分點，達到約49％；而在巴旦木產品中，該比例高達近60％，這表示巴旦木與健康概念及產品的聯系十分緊密。對此，加州巴旦木協會中國區總監Patrick Xiao表示：“在所有樹生堅果中，巴旦木所含六大人體必須的營養成分是最高的：一盎司（約30克/23顆）巴旦木含有6克蛋白質、4克膳食纖維、75毫克鈣、7.4毫克維生素E、0.3毫克維生素B2及1毫克煙酸。其豐富的營養價值對產品的銷售和定位非常有利，幫助產品制造商滿足消費者對于營養健康的需求。”

零食業：營養與口味并重 巴旦木幫助滿足市場多元化需求

  零食類產品是新品研發最為活躍的品類之一，同時也是新品中食用巴旦木比例最高的產品類別。Innova報告顯示，過去五年中，中國市場上的零食新品數量年復合增長率高達14％，而以巴旦木為原料的零食新品占比也在逐年上升。諸如 “無添加劑/防腐劑”、“高纖維”以及“無麩質”等標簽在巴旦木產品中得到了廣泛應用，切中消費者健康營養的飲食需求。除了要營養健康，口味也是零食類產品消費的關鍵驅動力，有超過35％的消費者表示會因創新口味而選擇嘗試新的零食類產品。巴旦木具有獨特的口味和酥脆的口感，可與各種配料完美搭配，因而成為新品開發的靈感源泉。除了傳統的鹽焗味和原味巴旦木外，如今海藻味、芥末味、巧克力味，以及新興的無花果味等越來越為常見。

烘焙業：健康食材將大有可為 巴旦木多樣化應用添色中國烘焙業

  除零食業外，Innova同樣看好巴旦木在烘焙行業中的使用。“目前中國烘焙行業正興旺發展，消費者尤為青睞健康、營養的烘焙產品。”Lulu Wang表示，“與此一致的，是巴旦木在烘焙新品開發中的應用比例不斷攀升，尤其是像甜品、餅干或曲奇等細分產品類別中，巴旦木的應用增長尤為明顯。”巴旦木本身的營養特性，如高纖維、無麩質等特點，為其在烘焙業中的廣泛使用奠定了基礎。此外，巴旦木用途廣泛，甜點師可以將其處理成各種形式，以獲得期待的口味和質地，從而衍生出更多烘焙產品的創新可能。例如，將巴旦木醬加入烘焙配方中，可提升奶制黃油的風味，并減少配方中的黃油和脂肪量，而巴旦木片、碎、條、塊等則可以作為高檔配料，為面包甜點等帶來松脆的口感。值得一提的是，巴旦木粉可以在烘焙食品中起到的粘合劑和增稠劑的作用，吸收多余水分，在烘焙后形成奶油般的質地。在過去幾年里，其在烘焙新品中的使用增長了一倍多。

乳制品業：代乳市場持續發展

  巴旦木代乳產品備受青睞據Innova數據顯示，在近五年內，全球代乳產品的數量增加了一倍多，其中，超過半數的產品被定義為無乳糖，近40%的產品為純素食產品。在中國市場上，對代乳飲料的需求增長同樣非常強勁，其復合增長率有望達到18.7%，市值或達67億美元。得益于消費者對代乳制品的強勁需求，巴旦木在中國乳制品中的應用強勢增長，過去五年復合增長率達25.7％。“植物基、素食產品等被很多消費者視作是健康生活方式的組成部分，這樣的需求催生了對代乳產品的廣泛關注” Patrick Xiao表示，“巴旦木不含乳糖，是植物蛋白和能量的天然來源。在美國，巴旦木奶的銷量增長表現非常突出，在中國市場，其前景同樣可觀。

  ”具體來說，巴旦木奶作為乳制品的替代飲品，是較為常見的巴旦木代乳制品。在過去五年里，其在全球市場和中國市場的滲透率都幾乎翻了一番。此外，還有巴旦木酸奶、以巴旦木奶為基底的咖啡飲品、巴旦木奶酪等，都可為乳制品提供更多替代選擇。

  “隨著中國市場的消費升級，消費者對健康問題的關注度將會持續增長，從而進一步推動市場對高端、天然和營養食品（如巴旦木產品）等的需求?，F在正是廠商們利用巴旦木推出更多創新產品的最好時機”，加州巴旦木協會中國區總監Patrick Xiao表示，“正如一直以來我們所做的，加州巴旦木協會愿持續為行業伙伴提供支持，并與業內伙伴廣泛合作，共同促進加州巴旦木品類在中國市場的更大發展。”

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